Zwezerik
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Court-bouillon
- Zwezerik
- Boekweitpasta
- Enoki
- Rabarber
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfszwezerik (hart) | 500 | g |
| Sinaasappel (pers) | 1 | — |
| Vadouvan | 2 | tl |
| Zonnebloemolie | 0,5 | dl |
| Hazelnootolie | 0,5 | dl |
| Chocoladelikeur | 0,5 | dl |
| Kalfsfond (potje) | 3 | dl |
Bereiding
Spoel de zwezeriken goed schoon onder koud stromend water. Blancheer de zwezerik in de court-bouillon tot een kerntemperatuur van 54° C. Spoel de zwezerik af in koud water. Ontvlies ze en dep ze droog. Zet een half uur weg tussen twee borden. Pers de sinaasappel. Verdeel de zwezerik in porties en kruid met peper, zout en vadouvan. Verhit de olieën en bak de zwezerik krokant. Giet de olie weg en blus de zwezerik met de likeur, kalfsfond en 1 dl sinaasappelsap. Neem de zwezerik uit de saus. Houd de zwezerik warm. Kook de saus in en kruid met peper en zout.