Artisjokpuree
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eendenjus
- Olijfolie-fondant aardappelen
- Meloes uitjes
- Artisjokpuree
- Eendenfilets
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Artisjokken bodems (blik) | 1 | — |
| Olijfolie | 1 | — |
| Kippenfond | 1 | — |
| Knoflookpuree | 1 | — |
| Granny smith | 1 | — |
| Fleur de sel | 1 | — |
| Crème fraîche | 1 | — |
Bereiding
Snijd het hart (bodem) in delen, bak deze in de olijfolie. Blus af met kippenbouillon. Snij de appel in blokjes en voeg met de knoflookpuree toe. Garen, totdat al het vocht is verdampt, pureer m.b.v. een Magimix, zeef door een haarzeef. Op smaak brengen met fleur de sel en crème fraîche. Houd de puree warm.