Eendenjus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Karkassen en halzen van eend | 2 | — |
| Ui | 2 | — |
| Szechuan peper (gekneusd) | 4 | g |
| Oloroso sherry | 150 | ml |
| Pedro ximénez sherry | 150 | ml |
| Jus de veau | 300 | ml |
| Fond volaille | 300 | ml |
| Olijfolie | 4 | — |
Bereiding
Rooster de klein gehakte karkassen en halsen in een scheutje olijfolie tot bruin. Giet het vet af. Snijd de ui, voeg deze toe en laat even meebakken. Afblussen met de twee sherry's. Voeg de Szechuanpeper, de jus de veau (geconcentreerde verdunnen circa 1 lepel per 100ml water) en de fond volaille toe. Laat de jus gedurende 2 uurtjes langzaam trekken. Passeren, zo nodig op smaak maken en monteren met de olijfolie.