Sous-vide bereide duivenborstfilet

Bestrooi de filets met zout en peper. Vacumeer de duivenborsten (1 laag per zak) in een sous-vide zak. Bereid de borsten op 52° C. gedurende 90 minuten in het sous-vide apparaat. Haal de borsten vlak voor het afbakken uit de zak (zodat ze niet teveel afkoelen) en droog ze met keukenpapier af. Bak de borsten 15 seconden per kant in hete roomboter.