Persimon soufflé

Schil de persimons met een dunschiller. Zet de persimons op met 2 glazen witte wijn en laat dit helemaal zacht sudderen gedurende ca 20 minuten. Blender dit tot een zachte puree en druk door een zeef. Maak een roux van de boter en bloem en voeg de koude melk en de mascarpone toe en roer dit glad. Haal van het vuur. Scheid de eierdooiers en het eiwit. Voeg 1 voor 1 de eidooiers toe aan de roux. Voeg de persimon toe. Sla de eiwitten stijf en spatel in delen door het persimon mengsel. Doe het mengsel in 10 aparte ramequinbakjes of in vergelijkbare siliconenvormen (heel goed invetten!). Bak in 20 min. op 180° C. Let erop dat de oven niet meer geopend wordt nadat de bakjes erin geplaatst zijn. (Hierna direct opdienen.)