Konijn
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Konijn
- Quinoa
- Oerwortel
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Prei | 1 | — |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Groentebouillon (poeder) | 1 | l |
| Tijm | 6 | takjes |
| Laurierblaadjes | 3 | — |
| Korianderzaad | 1 | el |
| Peperkorrels | — | — |
| Konijnenrugfilets | 3 | — |
| Citroenen | 2 | — |
| Dragon | 1 | bosje |
Bereiding
Hak de prei en bleekselderij fijn. Breng de groentebouillon aan de kook met de prei, bleekselderij, 4 takjes tijm, de laurierblaadjes, het korianderzaad en wat peperkorrels. Hou de temperatuur van dit pocheervocht rond de 90° C. Leg de konijnenrugfilets op een stuk aluminiumfolie. Besmeer ze met wat gesmolten boter en bestrooi ze met rasp van de citroenen, fijngehakte dragonblaadjes en zout en peper. Rol de filet in de folie op als een toffee en pocheer ze 5 minuten in het vocht. Haal de pan van het vuur en laat de filets in de pan afkoelen. Haal ze tenslotte uit de folie en snij ze in dunne plakken.