Marshmellow

Schil de komkommer, maak in de sapcentrifuge 250 gram komkommersap en meng dit met de mirin. Zet 200 gram van dit komkommervocht in de dipevries tot het exact 3° C is. Verwarm de rest van het vocht en los de in koud water geweekte gelatine hierin op. Klop dit vocht met de staafmixer een minuut luchtig en voeg dan in één keer het afgekoelde vocht bij. Blijf luchtig kloppen tot het wat steviger wordt. Smeer de massa uit over een of twee siliconenmatjes en laat ze in de koeling uitharden.