Mangoparfait

Hak de afsnijdsels en het vruchtvlees van de mango's uit de mangosorbet grof en pureer in de blender. Druk de puree door een fijne puntzeef en gooi de vezelige pulp weg. Meet 300 g puree af. Klop de room in een kom tot zachte pieken. Doe de eidooiers en de suiker in een grote hittebestendige kom en klop alles losjes door elkaar. Zet de kom op een pan zacht kokend water (zorg dat de kom het water niet raakt) en klop het mengsel los tot het een temperatuur heeft van 75° C. Zet de kom in een bak ijswater en klop de massa met een handmixer of garde tot het volume is verdrievoudigd en het dik, schuimig en bleek wordt. Spatel de room voorzichtig door het suiker-ei mengsel. Spatel de mangopuree voorzichtig door het suiker-ei-room mengsel. Verdeel het mengsel over 10 vormpjes. Dek ze af met een groot vel plasticfolie en laat ze in de vriezer helemaal bevriezen. Trek hier 3 uur voor uit. Als je ze in een (diepe) bak zet duurt het langer.