Tarte d'asperges a la Flamande - Eierschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tarte d'asperges a la Flamande - Bodem
- Tarte d'asperges a la Flamande - Salade
- Tarte d'asperges a la Flamande - Asperges
- Tarte d'asperges a la Flamande - Eierschuim
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eierdooiers | 4 | — |
| Dragonazijn | 0,7 | dl |
| Olijfolie (extra virgin) | 0,7 | dl |
| Sifon | 0,5 | l |
| Patroon | 1 | — |
Bereiding
Vermeng de eidooiers, dragonazijn en olijfolie met elkaar in een maatbeker, maar klop er geen lucht in. Giet alles in een halve liter sifon en zet onder druk met een patroon. Zet au bain marie op max 65° C. en schud regelmatig, zodat de inhoud gelijkmatig opwarmt. Presentatie: Bouw de aardappel met daarop de salade met behulp van een ring op. Leg hierop wat warm gegrilde aspergestukjes. Werk af met wat eierschuim. Nappeer rondom met wat vinaigrette.