Zoethoutijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zoethoutijs
- Zanddeeg
- Frangipane
- Banketbakkersroom
- Aardbeien
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dikke stukjes zoethout (ieder ca 7 cm) | 4 | — |
| Suiker | 300 | g |
| Dextrose | 40 | g |
| Citroensap | 15 | g |
| Witte wijnazijn | 4 | g |
| Water | 2 | dl |
Bereiding
Bereid het suiker water door 4 dl water aan de kook te brengen. Doe de suiker en dextrose erbij. Roer ongeveer ½ minuut totdat de suiker is opgelost. Laat afkoelen tot 70 graden en probeer deze temperatuur aan te houden. Doe de zouthout stokjes erbij gedurende 20 minuten. Giet het mengsel in een nieuwe koele stalen kom en zet in een bak met ijskoud water. Verwijder de zouthoutjes en laat verder afkoelen. Voeg de citroensap en de azijn toe en mix het met de staafmixer. Doe alles in de ijsmachine ca 40 minuten voor het uitserveren.