Rolbiscuit

De eieren splitsen. De eidooiers met een kwart van de suiker en de vanillesuiker los kloppen. Niet schuimig kloppen! De eiwitten met een snufje zout luchtig kloppen; geleidelijk aan tijdens het stijf slaan de rest van de suiker toevoegen. De maïzena door het stijf geslagen eiwit spatelen. Voorzichtig de losgeroerde eidooiers door het eiwit spatelen. Als laatste de gezeefde bloem voorzichtig door het eimengsel spatelen. Leg bakpapier op de bakplaat. Verdeel het biscuitdeeg er gelijkmatig over, niet te dik. Bak gedurende 8 à 10 minuten in de oven (175°C). Schuif de biscuit na het bakken onmiddellijk van de bakplaat, draai om op bakpapier, leg er een klamme doek op. Laat een weinig afkoelen. (Niet koud laten worden om breken te voorkomen). Smeer hem in met speculaaspasta en rol hem strak op. Zet de rol in de vriezer en laat hem kort invriezen.