Witlof
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gamba's
- Schaaldierenjus
- Witlof
- Garnering
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witlof | 4 | stronkjes |
| Room | 1 | dl |
| Kippenfond | 3 | dl |
| Roquefort | 3 | gram |
| Gembersap | 6 | gram |
| Koude boter | 90 | gram |
Bereiding
Haal 10 blaadjes witlof van de stronkjes, snij die in de lengte in reepjes en houd ze apart. Kook de resterende witlof (minus de bittere kern) op een zacht vuur gaar in de room en de kippenfond. Voeg de roquefort en het gembersap toe, pureer alles in de keukenmachine. Zeef de saus en roer er de in blokjes gesneden boter door. Giet de saus in de kidde (½ l) en gebruik 2 koolzuurpatronen. Laat afkoelen tot lauwwarm. Bak de reepjes witlof goudbruin in 0,3 dl olijfolie (bij 4 personen).