Schaaldierenjus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wortel (brunoise) | 75 | gram |
| Ui (fijn gesneden) | 25 | gram |
| Knoflook (fijn gesneden) | 2 | tenen |
| Whisky | 0.5 | dl |
| Witte wijn droge | 1 | dl |
| Tomatenpuree | 70 | gram |
| Rozemarijn | 10 | gram |
| Room | 2 | dl |
Bereiding
Voeg de wortel, ui en knoflook toe en fruit deze al roerend mee op hoog vuur gedurende 2 minuten. Blus af met whisky en laat deze inkoken. Blus vervolgens af met de wijn en laat deze volledig inkoken. Voeg de tomatenpuree toe (eventueel verse tomaten), laat volledig indampen. Schenk zoveel koud water in de pan dat de massa bedekt is met 1 cm water. Voeg de rozemarijn toe; breng het geheel aan de kook en schuim af. Houd de coulis 15 minuten tegen de kook aan, passeer door een zeef. Voeg room toe en kook in tot de gewenste dikte.