Spitskoolrolletjes

Blancheer de buitenste bladeren van de kool en verwijder de nerf (voor 1 rolletje is 1/2 blad nodig). Maakt de persillade. Meng hiervoor de fijngehakte peterselie met de geperste tenen knoflook, olijfolie en citroensap en verwarm het geheel. Bewaar wat gehakte peterselie voor de opmaak bij de worteltjes. Snijd de rest van de kool in dunne reepjes. Stoof deze met de boter en in de gevogeltefond. Breng de reepjes op smaak met de persillade en wat zout en peper. Dep de geblancheerde bladeren droog met een theedoek, vul ze met de gestoofde koolreepjes en rol ze op. Vlak voor het uitserveren de rolletjes opwarmen in de stoompan.