Profiterolles

- Verwarm de oven voor op 200 C graden (geen hete lucht, oven onder nieuwe fornuis) - Breng het water met een snufje zout en de boter aan de kook in een pannetje. - Voeg in 1 keer de gezeefde bloem en de bakpoeder toe en blijf roeren met een houten lepel tot het deeg als een bal van de bodem loslaat. - Neem de pan van het vuur en roer er met een garde één voor één de eieren door. - Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig in het deeg is opgenomen. - Blijf ca. 5 minuten roeren tot het deeg blazen gaat trekken en gaat glanzen. - Vet een bakplaat in met boter. - Schep met 2 lepels bergjes deeg iets kleiner dan een ei op de bakplaat, totaal ca. 12 bergjes. Houd tussen 2 bergjes ca. 5 cm afstand. - Bak de soezen in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 20 minuten gaar. - Gaar betekent goud gekleurd en heel licht van gewicht. Tijdens het bakken de oven beslist niet openen. - Laat ze in een iets geopende oven afkoelen. - Verkruimel de koekjes (cantucinni). - Snijd de onderkant van de soesjes open en vul ze, kort voor het uitserveren, met het ijs en doop de onderkant eerst in 1 losgeklopt eiwit en dan in het koekjeskruim. - Klop de dooier met de suiker luchtig en meng er de mascarpone door. - Klop het 1 eiwit op en meng dit door het mascarponemengsel. - Lepel dit kort voor het opdienen over de soesjes en bestrooi met cacaopoeder.