Mandarijnensorbet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Panna cotta
- Mandarijnensorbet
- Profiterolles
- Karamelsaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rijpe mandarijnen | 750 | g |
| Citroen | 1 | — |
| Suiker | 200 | g |
| Water | 1 | dl |
| Mandarine napoleon | 5 | el |
| Eiwit | 1 | — |
| Verse cranberry's | 250 | g |
| Witte wijn | — | scheut |
Bereiding
- Pers de mandarijnen en de citroen uit en giet het sap door een zeef in een kom.
- Laat de 200 gr suiker in water op het vuur oplossen.
- Doe, van het vuur af, mandarijnsap, citroensap en Mandarine napoleon erbij, meng goed en laat geforceerd afkoelen.
- Giet het mengsel in de ijsmachine.
- Voeg vlak voor het ijs gereed is het stijfgeklopte eiwit toevoegen.
- Was de cranberry's en kook met 50 gr suiker in een flinke scheut witte wijn gaar. Bind eventueel met wat maizena en zet in de koelkast.