Groene koolrolletjes

- Haal de mooie buitenste bladen van de kool. - Snijd ze in 10 gelijke vierkanten (15cm bij 15 cm) en blancheer ze kort (!) in ruim kokend water. - Een leg ze even in ijswater. - Haal ze eruit en droog ze. - Snijd de rest van de kolen tot een fijne julienne (kijk even wat je nodig denkt te hebben voor het vullen van de ijsknijpers) - Stoof de julienne gaar met fijngehakte sjalotjes en de spekblokjes. - Druk de bij gesneden koolbladeren in een ijsknijper. - Vul ze met dit koolmengsel en vouw ze mooi dicht. - Leg ze op een ingevet plateau. Voor het uitserveren - Verwarm een oven voor op 200 graden. - Bestrooi de pakketjes met paneermeel. - Leg er een klontje boter op. - Verwarm ze 10 minuten in de oven. Presentatie - Verwijder de spek en met de bolle kant van een lepel de filets van de rug. - (ook aan de onder kant want daar zit de lekkere haasjes!) - Maak een cirkel van saus. - Leg hierin een mooi getrancheerd stukje hazerug. - Leg het bietenpuree torentje en het koolpakketje ernaast