Hazenrug
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hazenrug
- Jagerssaus
- Gele bietjes
- Groene koolrolletjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hollandse (!) ontvliesde hele hazenruggen (10-12 personen) | 4 | — |
| Apart zakje met hazenbloed | — | — |
| Bardeerspek aan een stuk | 250 | g |
Bereiding
- Maak de hazenruggen goed droog.
- Bestrooi ze met zout en peper (ook de onderkant).
- Bardeer de bovenkant met speklapjes van ca 3 mm.
- (bindt zonodig het spek vast met vleestouw).
- Zet ze weg (niet in de koekast)
- Braad de rug aan de gebardeerde kant in de boter licht bruin.
- Haal ze eruit en dek goed af met dubbel alufolie.
- Deglaceer het vet en aanbaksel met een scheutje wijn en zet weg voor de jagerssaus
Voor het uitserveren
- Verwarm de oven voor op 180 C (geen hete lucht, oven onder nieuw fornuis)
- Zet de ruggen ongeveer 12 minuten in de oven.
(Kerntem. 55 graden)
- Haal ze eruit en dek weer goed af met dubbel alufolie.