Jagerssaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hazenrug
- Jagerssaus
- Gele bietjes
- Groene koolrolletjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 2 | — |
| Vossenbessen op sap | 1 | eetlepel |
| Teentje knoflook | 1 | — |
| Rode wijn | 200 | ml |
| Hazen (of wild) bouillon of 300 ml fond | 600 | ml |
| Hazenbloed | 4 | el |
| Koude boter | 100 | g |
Bereiding
- Neem het opzij gezette braadvet en verwarm dit.
- Voeg 2 fijn gehakte sjalotjes, de vossenbessen en de schoongemaakte en gekneusde knoflookteen toe.
- Laat even zachtjes braden totdat de sjalotjes licht verkleurd zijn.
- Blus de pan af met de rode wijn en laat deze tot de helft indampen.
- Verwijder de knoflook.
- Voeg de fond toe en laat deze inkoken tot de gewenste dikte.
- Zeef de saus en roer het bloed erdoor.
- Monteer voor het uitserveren met de staafmixer blokjes koude boter erdoor.