Tarbot

- Steek het klokhuis uit de appel. - Schil de appel en snijd doormidden. - Snijd op de machine de appel in plakjes van ca. 3 mm. - Besprenkel met citroensap. - Controleer de filets en droog ze. - Leg de filet met op de graatkant naar boven. - Leg de schijfjes appel dakpansgewijs op de vis en druk aan. - Verwarm de oven voor op 160 graden. - Verwarm wat arachide olie in een Tefal pan. - Bak de filets met de appelkant naar beneden, langzaam op laag vuur gaar. - De appel moet een beetje bruin kleuren. (niet keren!) - Doe per keer maar twee filets. - Haal ze zeer voorzichtig uit de pan en leg ze omgekeerd (appel weer boven) op een ingevette plaat. - Voor het uitserveren de filets nog even 3-4 minuten in de oven. Presentatie - Maak op het bord een rondje met een laagje lauwe zuurkool - Leg daarop een filet. - Schuim de verwarmde saus op met de staafmixer onder toevoeging met wat koude klontjes boter voor binding. - Druppel de saus om de vis en de zuurkool - Leg als laatste op de vis het bolletje schuim met daarboven op wat groene wasabi eitjes.