Zuurkool
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zuurkool
- Zuurkoolschuim
- Rieslingsaus
- Tarbot
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zuurkool uit het vat | 500 | g |
| Kookwijn | 4 | dl |
| Water | 1 | dl |
| Riesling | 1,5 | dl |
| Buikspek | 150 | g |
| Jeneverbessen | 6 | — |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Elstar appel | 1 | — |
| Sjalotje | 1 | — |
Bereiding
- Spoel de zuurkool af onder koud water.
- Laat uitlekken.
- Snijd het spek fijn.
- Snijd de Elstar in blokjes van 8 - 10 mm.
- Snijd het sjalotje heel fijn.
- Zet zuurkool op met alle ingrediënten (behalve de gelatineblaadjes)
- Kook met het deksel op de pan de zuurkool gaar.
- Druk het vocht uit de zuurkool via een zeef en vang het vocht op.
- Bewaar. (5-6 dl vocht)
- Verwijder de jeneverbessen en laurier uit de zuurkool en zet de zuurkool apart.