Zuurkoolschuim

- Zet 3-4 dl van het bewaarde zuurkool vocht koel weg. - Week de gelatine blaadjes in wat koud water. - Los de gelatineblaadjes goed op in 2 dl verwarmd vocht - Laat dit vocht wat afkoelen en klop het met de hand of mixer goed op. - Voeg het koude vocht uit de koelkast toe terwijl je doorklopt totdat een mooi schuim ontstaat boven op het vocht. Dit gaat het beste met een staafmixer in een grote pan die schuin (dit zorgt voor een groot oppervlak) wordt gehouden. Een alternatief is het volgende: 5 dl zuurkool kookvocht, nu met 4 blaadjes gelatine, in de Kidde doen, en 2 slagroom patronen. Slechts tot de helft vullen. Minstens 1 uur koelen in de koelkast. Goed schudden vlak voor gebruik. Eerst proef spuiten! Dit levert een ondoorzichtig schuim. - Doe met een lepel of spuitzak een bolletje schuim in een cupje van het siliconenmatje met rond cups. - Herhaal dit 10 keer en zet weg in de vriezer. (tenminste 1 uur)