Cantharellen en kwarteleitjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Knolselderijmousse
- Tuile
- Cantharellen en kwarteleitjes
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kwarteleitjes | 20 | — |
| Siliconenvormpjes | — | — |
| Cantharellen | 250 | g |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Rozemarijn | 2,5 | el |
| Balsamicoazijn | — | — |
| Gembersiroop | — | — |
| Bieslook | — | — |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Verwarm de oven (steamer) voor op 100 ºC. Breek de kwartleitjes en doe in elk siliconenvormpje een eitje. Stoom de eitjes in 2 minuten op 100 ºC met 100% stoom. Zorg dat de dooier vloeibaar blijft. Bak de cantharellen aan in olijfolie. Voeg de gehakte knoflook en rozemarijnblaadjes toe. Blus af met een scheutje balsamicoazijn en gembersiroop. Breng op smaak met zout & peper. Voeg de fijngehakte bieslook toe.