Knolselderijmousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Knolselderijmousse
- Tuile
- Cantharellen en kwarteleitjes
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij | 500 | g |
| Sjalotten | 3 | — |
| Gelatine | 4 | blad |
| Slagroom | 1 | dl |
| Selderijzout | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Ijsblokjes | — | — |
Bereiding
Snijd de sjalotten fijn. Zet de sjalotten aan in olijfolie. Voeg de klein gesneden knolselderij toe en giet er zoveel water bij dat het net niet onderstaat. Stoof de knolselderij gaar, laat uitlekken en pureer in de blender. Zeef de puree en los al roerend de geweekte gelatine erin op en laat het mengsel afkoelen in een bak ijswater. Klop de room tot yoghurtdikte en spatel deze door de afgekoelde knolselderij. Breng hoog op smaak met selderijzout en peper en laat het geheel opstijven in de koeling.