Mousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode uien | 2 | — |
| Witte uien | 2 | — |
| Chorizo | 750 | gr. |
| Citroenen | 3 | — |
| Sinaasappelen | 3 | — |
| Suiker | 300 | gr. |
| Water | 1,5 | dl |
| Sinaasappelsap | 5 | dl |
Bereiding
Snijd de uien en de chorizo brunoise. Zet ze aan in wat olijfolie en laat op zeer laag vuur zacht worden. Voeg tomatensaus toe en houd warm. Maak een zeste van de citroenen en sinaasappelen. Maak in andere pan een caramel van suiker en water. Voeg de zeste toe wanneer de karamel licht is gekleurd. Blus af met het sinaasappelsap en laat zachtjes doorkoken totdat alles zacht is. Voeg toe aan de mousse/tomatensaus. Laat rustig trekken tot de chorizo echt zacht is en de juiste dikte voor een mousse ontstaat. Draai alles glad tot een mousse. Laat volledig afkoelen zodat een stevige mousse ontstaat