Tomatensaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Preskop
- Tomatensaus
- Mousse
- Saus van appel en sherry
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine uien | 2 | — |
| Tijm | 4 | takjes |
| Laurier | 4 | blaadjes |
| Tomatenpuree | 4 | el |
| Kalfsbouillon | 1,5 | liter |
| Gerookt spek aan het stuk | 200 | g |
Bereiding
Snijd de ui fijn. Hak de spek brunoise. Zet de ui aan in wat olijfolie met de tijmblaadjes, laurier en spekblokjes. Voeg de tomatenpuree en de bouillon toe. Laat rustig reduceren en passeer door fijne zeef. Zet tomatensaus apart