Kruidensaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gamba's
- Sliptongfilet & risotto
- Kruidensaus
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Koksroom | 4 | dl |
| Vis van tongfilet | 40 | gr. |
| Platte peterselie | 10 | gr. |
| Kervel | 10 | gr. |
| Bladselderie | 10 | gr. |
| Dragon | 5 | gr. |
| Laurierblad | 1 | — |
| Zout en peper | — | — |
| Pernod | 1 | el |
| Koude boter | — | — |
Bereiding
Kook de room samen met de vis en het laurierblad in tot de helft. Zeef de vloeistof, voeg alle kruiden er bij en blender de saus. Breng de saus op smaak met peper en zout (eventueel een druppeltje Pernod). Klop een beetje koude boter door de warme saus (mag niet meer koken).