Sliptongfilet & risotto
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gamba's
- Sliptongfilet & risotto
- Kruidensaus
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Slibtongfilets (voldoende om 10 ringen mee te kunnen maken) | 1000 | gr. |
| Magere visgraten | 1 | kg |
| Witte wijn | 2 | dl |
| Pak visfondgroenten | 1 | — |
| Risottorijst | 250 | gr. |
| Draadjes saffraan | 15 | — |
| Sjalotjes | 2 | — |
| Boter | — | — |
| Ringen van 7 cm | 10 | — |
Bereiding
Week de saffraandraadjes in de 3 dl witte wijn. Maak visbouillon van de graten, de 2 dl witte wijn, de groenten en 9 dl water (standaard methode). Verwarm de visbouillon. Snipper de sjalotjes en zet ze aan in een beetje boter. Doe de rijst bij het sjalotje en bak deze even aan. Giet er lepel voor lepel de 3dl saffraanwijn en de visbouillon bij. Kook de risotto in plm 25 min. langzaam gaar, maar niet té. Plet de tongfilets licht onder plasticfolie, kruid ze met peper en zout en beklleed daarmee een beboterde ring. Stoom ze voor het uitserveren gaar.