Crème anglaise

De melk met de helft van de suiker en het in lengte gespleten vanillestokje aan de kook brengen. In een kom de eidooiers en de rest van de suiker flink schuimig kloppen. Beetje voor beetje de melk erbij gieten en alles in de pan voortdurend met een saptel omroeren, het mengsel mag in geen geval koken. Van het vuur nemen en verder roeren tot het volledig afgekoeld is. De crème door een puntzeef gieten.