IJstimbaal

N.B.: zo snel mogelijk werken voor een zo lang mogelijke opstijftijd! Gelijk bij binnenkomst: de vijgen in stukjes snijden en ze een uur in de Armagnac laten weken. De chocolade au-bain-marie smelten. De suiker met 2,5 dl. water mengen, aan de kook brengen en de siroop snel roerend van het vuur af bij de eidooiers gieten en voorzichtig opkloppen. Opzij zetten en 30 minuten laten rusten. Het lauwwarme eidooiermengsel vermengen met de uitgelekte vijgen en de gesmolten chocolade. Laten afkoelen en de crème fraîche erdoor spatelen. De room stijf kloppen en door het geheel spatelen. Het mengsel in timbaaltjes gieten en in de diepvries zetten.