Konijn

Ontbeen de bouten en verwijder vliezen en pezen. Verdeel de hoeveelheid konijnenvlees in twee delen. Leg het vlees tussen velletjes plasticfolie en plet met de platte zijde van een hakmes of deegroller het ontbeende vlees. Zorg dat het vlees dicht op elkaar blijft. Kruid met peper en zout en verdeel er de grof gesneden pruimen en de zeer fijngesneden blaadjes salie over. Rol het vlees met behulp van plasticfolie strak op tot twee mooie rolletjes. Draai de uiteinden strak in. Wikkel hieromheen strak de alufolie. Breng de Westmalle Dubbel met de bouillon, het kruidenbuiltje, de kruidnagels, peper en zout aan de kook. Maak ca 400 gram mirepoix van de prei, wortel, knolselderij en ui en voeg dit toe aan de bouillon. Prik de rolletjes zoveel mogelijk in met een vork en laat ze 60 minuten zachtjes trekken in deze bouillon (tegen de kook). Laat het kookvocht van de konijn tot een kwart van de hoeveelheid inkoken. Snijd de ontbijtkoek fijn en voeg toe. Voeg vervolgens de wijnazijn, de suiker en de room toe en laat inkoken tot gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout. Zeef zonodig de saus.