Kaneelmousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Peren in balsamico
- Krokantjes
- Suikerspiraal
- Kaneelmousse
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Koksroom | 625 | ml |
| Kaneelstokjes | 10 | — |
| Gelatine | 9 | blaadjes |
| Eieren | 8 | — |
| Suiker | 125 | gr. |
| Cognac | 45 | ml |
Bereiding
Breng de room met de kaneelstokjes aan de kook. Haal van het vuur en laat 10 min trekken. Verwijder de kaneelstokjes. Laat gelatine weken in water en doe door de warme room. Splits eigeel en eiwit. Klop de eiwitten stijf. Roer de eidooiers met de suiker en de cognac tot een cremmig geheel. Voeg dan al kloppend de room toe. Zet de mousse in een koud water bad en klop tot hij koud is. Roer voordat de mousse echt dik wordt een derde van de eiwitten er doorheen. Schep er daarna de rest van de eiwitten voorzichtig doorheen. Zet de mousse minimaal een uur in de koelkast.