PRESENTATIE KWARTEL
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- KWARTELS
- PISTACHESUIKER
- AUBERGINEPUREE
- TOMATENCHUTNEY
- PRESENTATIE KWARTEL
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rucola | 150 | gr. |
| Balsamico | 20 | gr. |
| Walnootolie | 70 | gr. |
| Honing | 10 | gr. |
| Plakjes foccacia v.gerecht 1 | 20 | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Maak de rucola aan met een passende vinaigrette van wat balsamico, walnootolie en honing. Op smaak brengen met peper en zout. Verdeel de pistachesuiker over de kwartelborstjes (eventueel de borstjes eerst insmeren met olie) en zet even onder de salamander. Snijd de ciabatta in 24 stukken en besmeer 12 stukken met tomatenchutney en 12 stukken met auberginepuree. Leg met behulp van een kleine ring wat rucola op het midden van het bord. Leg daarop twee kwartelpootjes en twee kwartelborstjes. Plaats hiernaast één stuk foccacia met tomatenchutney en één stuk foccacia met auberginepuree.