Pistache-ijs

Maal de pistaches in de mixer heel fijn onder toevoeging van enkele eetlepels melk. Breng de rest van de melk aan de kook. Haal ze van het vuur en meng er de pistaches door. Laat een uur trekken. Klop dan de eidooiers met de suiker totdat het mengsel licht van kleur wordt. Breng de melk weer aan de kook en voeg ze langzaam, onder kloppen bij het eimengsel. Zet dan het mengsel op zacht vuur, roer voortdurend en als de crème dikker wordt, haal dan de pan onmiddellijk van het vuur. Passeer de crème door een zeef en laat hem onder af en toe roeren geheel afkoelen. Draai er vervolgens ijs van in de ijsmachine.