Hertenbiefstukjes

Snijd de verse kruiden zeer fijn en meng ze met elkaar en voeg zout en peper toe. De pijnboompitten in een doek pletten en vervolgens vermengen met de fijngesneden kruiden. Vervolgens de parmaham in julienne snijden. Snijd de hertenmedaillons voorzichtig open, maar niet helemaal door. Leg de reepjes parmaham netjes in de hertenmedaillons en wel zo dat de Parmaham er aan bijna alle kanten uitsteekt. Hierna de hertenmedaillons insmeren met olijfolie en kort (ca. 4 minuten) bruin bakken in olijfolie. Als ze mooi bruin zijn de medaillons uit de pan nemen en vervolgens omwentelen in het mengsel van verse kruiden en pijnboompitten. Daarna de medaillons terugleggen in de pan en kort afbakken in de olijfolie.