Bavarois
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Peperkoek
- Bavarois
- Tuilles
- Crème anglaise
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kaneelstokje | 1 | — |
| Volle melk | 250 | gr. |
| Eigelen | 4 | — |
| Suiker | 55 | gr. |
| Gelatine | 5 | blaadjes |
| Slagroom | 250 | gr. |
| Peperkoek 4 cm | 10 | schijfjes |
Bereiding
Week de gelatineblaadjes in koud water. Laat het kaneelstokje trekken in de verwarmde melk. Voeg de eigelen toe en de suiker en verwarm au-bain-marie tot 83 ºC. Zeef de verkregen crème en voeg de gelatineblaadjes toe. Klop de slagroom stijf en voeg toe aan de crème. Knip uit harde plasticvellen (Rhodoïd) 5 cirkels van 20 cm. Knip deze cirkel in twee delen en vorm van elk deel een pyramide. De basis moet 4 cm zijn. Niet deze vormen vast, vul met de bavarois en dek af met een rondje peperkoek. Vul de vormen en zet koud weg in een flute.