Garnituur
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vanilleportsaus
- Garnituur
- Kalfschnitzel
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij | 600 | gr. |
| Appels granny | 2 | — |
| Citroen | 1 | — |
| Aardappelen | 5 | — |
| Boter | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Schorseneer | 1 | — |
| Arachideolie | — | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Schil de selderijknol en snijd in blokjes. Kook ze in een bodempje water met wat zout gaar. Laat het goed uitlekken en pureer de selderij en breng op smaak met peper en zout. Schil de appels en snijd in julienne. Voeg citroensap toe om verkleuring te voorkomen. Verhit de boter en bak de appeljulienne snel goudgeel. Boen en was de schorseneer en snijd via de snijmachine 10 lange repen hiervan. Droog ze goed af en frituur ze net voor het uitserveren. Snijd de geschilde aardappelen in 6 gelijke stukken en snijd hiervan halve maantjes en tourneer deze. Kook de aardappelen vervolgens halfgaar in water met zout en giet het vocht af. Laat ze afkoelen en bak ze in boter en olijfolie knapperig bruin en bestrooi licht met zout.