Brood

Doe de bloem en het meel in een mengkom. Wrijf de boter met je vingertoppen erdoor totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Roer de suiker, het zout en de gist erdoor en voeg voldoende warm water toe voor een soepel deeg. Kneed het deeg 5 minuten op een licht bestoven werkblad tot het zacht elastisch is. Leg het deeg terug in de kom en dek af met folie. Laat het in de warmhoudkast op ca. 35 graden ca ¾ uur reizen totdat de omvang verdubbeld is. Stort het deeg op een opnieuw bestoven werkblad en kneed het een kwartier goed. Snijdt het in 10 tot 12 gelijke stukken en maak er mooie bolletjes van. Leg ze op een ingevette plaat, die in de warmhoudkast kan, dek ze af met ingevette folie en laat ze nog 20 minuten reizen. Verwijder de folie en snij een kruis in de bolletjes. Meng het eigeel met een eetlepel water en bestrijk de bolletjes ermee. Strooi wat mosterdzaad en grof zout over de broodjes. Bak ze af in ongeveer 10 minuten, in een op 200 graden voorverwarmde oven. Laat de broodjes op een rooster afkoelen.