Zonnevis
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aardappellint
- Visbouillon en saus
- Brunoise
- Zonnevis
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 300 | gr. |
| Zonnevis (100 gr. per stuk) | 10 | — |
| Truffeltapenade (zwart) | 50 | gr. |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Klaar 300 gram boter. Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrooi de zonnevis met peper en zout en leg er wat truffeltapenade op. Dep het aardappellint goed droog en wikkel deze strak om de vis. Laat een pan met antiaanbaklaag heet worden en giet er wat geklaarde boter in (geen olie!). Leg de zonnevis erin en bak hem aan beide zijden krokant (ong. 2 minuten per kant; let op dat ze niet verbranden!!). Zet de vis daarna nog een minuut of 10 in de oven 150 ° C (kerntemp. niet hoger dan 50 graden).