Visbouillon en saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aardappellint
- Visbouillon en saus
- Brunoise
- Zonnevis
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visfumet (fles) | 1 | dl. |
| Kalfsfond (dv) | 1½ | dl. |
| Gevogeltefond (dv) | 2 | dl. |
| Droge witte wijn | 3 | dl. |
| Koude roomboter | 100 | gr. |
| Goede olijfolie | 0,5 | dl. |
Bereiding
Kook voor de saus de visbouillon en de kalfs- en gevogelte fond tot helft in. Kook de witte wijn tot een derde in. Voeg de visbouillon, fond en wijn bij elkaar. Houd warm. Klop vlak voor het serveren de ijskoude roomboter en olijfolie erdoor met een staafmixer, zodat het schuimend wordt.