Garnituur en vulling
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bavarois
- Gedroogde appels
- Garnituur en vulling
- Garnalen & Jacobsmosselen
- Vinaigrette
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Komkommer | 1 | — |
| Citroen | 1 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Appels (jona gold) | 3 | — |
| Basilicum | ½ | bos |
| Ruccola | 35 | gr. |
| Veldsla | 35 | gr. |
| Ganda ham | 10 | plakken |
| Pomodori's | 5 | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Was de komkommer grondig en snijd in dunne plakken en marineer in wat olijfolie, citroensap en peper en zout (let op dat de vinaigrette niet te zuur wordt). Schil de rest van de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in fijne julienne of gebruik de mandoline. Zet opzij in citroenwater. Snijd de basilicum in fijne reepjes. Was de sla en droog ze in de centrifuge, voeg de appeljulienne en basilicum toe en breng op smaak met peper en zout (hou wat sla apart voor garnering). Leg op de plakken Ganda ham een beetje salade en rol op (vlak voor het doorgeven). Ontvel de tomaten, snijd deze in vieren, verwijder de zaadjes en maak er brunoise van. Marineer in wat olijfolie en peper uit de molen.