Pruimenglace
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suiker | 125 | gram |
| Water | 0,6 | dl |
| Wijn (witte) | 1,2 | dl |
| Kippenbouillon | 2,4 | dl |
| Pruimen | 240 | gram |
| Gember | 3 | cm |
| Sjalotten | 3 | stuks |
| Laurier | 1 | blaadje |
| Kruidnagels | — | — |
| Citroensap | 2 | el |
| Zout | — | — |
Bereiding
Ontpit de pruimen en snijd ze in plakjes. Schil de gember en hak ze fijn. Snijd de sjalotten in grove stukjes. Doe de suiker en het water in een pan en roer het mengsel goed door elkaar. Zet de pan op een hoog vuur en laat de massa aan de kook komen zonder te roeren. Laat de suiker karamelliseren; haal de pan van het vuur en meng beetje bij beetje de wijn en de bouillon door de karamel. Zet de pan weer op het vuur en voeg de pruimen, gember, sjalotten, laurierblad en kruidnagel toe. Laat het mengsel circa 30 minuten zachtjes pruttelen. Haal de pan van het vuur en meng het citroensap erdoor. Breng de glace eventueel met wat zout op smaak.