Marinade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olie | — | — |
| Gember | 10 | cm |
| Lente-uitjes | 4 | stuks |
| Sjalotjes | 5 | stuks |
| Knoflook | 10 | teentjes |
| Zoethout | 12 | plakjes |
| Kardemompeulen (zwarte) | 4 | stuks |
| Steranijs | 4 | stuks |
| Pijpkaneel | 1 | stokje |
| Kruidnagel (gemalen) | 1 | theelepel |
| Kurkuma | 1 | theelepel |
| Korianderzaad | 1 | theelepel |
| Peperkorrels (witte) | 1,5 | theelepel |
| Peperkorrels (zwarte) | 1,5 | theelepel |
| Sechuanpeper | 1 | theelepel |
| Water | 1 | l |
| Laurier | 12 | blaadjes |
| Sinaasappelschil (gedroogd) | 1 | stuk |
| Suiker | 2 | el |
| Zeezout | 4 | el |
Bereiding
Schil de gember en snijd de gember en de knoflook in plakjes. Snijd de lente-uitjes in stukje en de sjalotten in grove stukken. Verhit ruim olie in een sauteuse en fruit daarin de gember, lente-uitjes, sjalotjes, en de knoflook tot ze lichtbruin zijn. Schep alles uit de pan en houd het apart. Fruit daarna op een middelmatig vuur in circa 4 minuten de zoethout, kardemom, steranijs, pijpkanteel en kurkuma. Haal ze uit de pan en doe ze samen met de gefruite groente en het water in een pan. Voeg de laurierblaadjes, sinaasappelschil en peperkorrels toe en breng het mengsel aan de kook. Laat het vervolgens 1,5 uur op een laag vuur sudderen. Zeef het mengsel en voeg suiker en zout toe. Zet weg voor later gebruik.