Gekaramelliseerde kastanjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Geroosterde eendenborst met gevulde flensjes, geitenkaas en eendenleversaus
- Flensjes
- Gekaramelliseerde kastanjes
- Marinade
- Pruimenglace
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kastanjes | 8 | stuks |
| Olie om te fruiten | — | — |
| Room culinair | 1 | eetlepel |
| Boter | 50 | gram |
| Suiker | 125 | gram |
| Water | 0,6 | dl |
| Honing | 10 | gram |
| Maplesiroop | 10 | gram |
| Rijstwijn | 1 | eetlepel |
| Kruidnagel | 0,25 | theelepel |
| Cayennepeper | 0,25 | theelepel |
| 5-kruidenpoeder | 0,25 | theelepel |
| Zout | — | — |
Bereiding
Snijd de kastanjeschil iets in en frituur ze in hele olie totdat de schil begint om te krullen. Haal ze uit de olie, laat ze afkoelen en verwijder de schil. Snijd ze doormidden. Meng de room en de boter in een kleine pan en zet dit op een middelmatig vuur. Roer goed. Haal de pan van het vuur. Meng de suiker, water, honing en Maplesstroop in een pan met dikke bodem. Plaats de pan op een hoog vuur en laat het mengsel zonder te roeren aan de kook komen. Laat het mengsel koken totdat de suiker karameliseert. Voeg de kastanjes toe en roer ze goed door het suikermengsel. Haal de pan van het vuur en meng het boterroommengsel, wijn, specerijen en zout en peper erdoor. Zet weg voor later gebruik.