Merg en beslag
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ham
- Merg en beslag
- Waterkersolie
- Alkmaarse gort
- Garnalen
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Merg | 250 | gr. |
| Zakje gist | 1 | — |
| Bier (trappist) | 1.25 | dl |
| Bloem | 200 | g |
| Eierdooiers | 3 | — |
| Eiwitten | 3 | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Het merg in blokjes van 2 bij 2 cm snijden, kruiden met peper en zout en laten bevriezen in de vriezer. De gist oplossen in het bier. De bloem mengen met de eierdooiers en hieraan toevoegen het gist/biermengsel. Goed mengen. Laat 1 uur in de afgedekte kom rijzen op warme plek (35 graden). De eiwitten goed kloppen en door beslag spatelen. De mergblokjes door het beslag halen en onmiddellijk frituren in kleine pan op 180º tot ze krokant zijn. De beignets zo nodig bestrooien met peper en zout.