Ragout
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vlees
- Ragout
- Saus
- Garnituur
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lamsnek | 500 | gr. |
| Gekookte ham | 50 | gr. |
| Lamsfond | 0,75 | dl |
| Madeira | 0,6 | dl |
| Boter | 30 | gr. |
| Bloem | 30 | gr. |
Bereiding
Haal het vet van de stukken lamsnek zoveel mogelijk weg en snijd ze in brokken van circa 1,5 – 2 cm. Snijd de ham in stukjes van 5 mm. Bak de stukken lamsnek en de gekookte ham rondom bruin in wat boter. Blus het af met de madeira en voeg de lamsfond toe. Laat het geheel circa 40 minuten stoven. Maak van de boter en de bloem een beurre manié. Gebruik er zoveel van als nodig is om de saus op dikte te brengen.