Vlees

Verwarm de oven voor op 175 ºC. Maak 20 medaillons van 75 gr van de varkenshaasjes. Plet ze mooi en bestrooi met een beetje peper en zout. Kleur de medaillons in een goed hete pan in de arachide olie. Laat ze afkoelen en bedek ze aan één kant met de paddestoelen/prei mousse. Wikkel ze in een netje. Besprenkel ze met een beetje met olijfolie. Plaats ze ca. 10 minuten in de oven (nabraden in de pan kan ook). PRESENTATIE: Vorm het pastalint tot een nestje. Steek daarin de courgettes (2 stuks). Leg broccoliroosje(s) ernaast. Strooi een paar geroosterde pijnboompitten over de broccoli. Maak een spiegel van marsala saus. Leg daarop de medaillons naast elkaar. Leg een takje rozemarijn erop dat even in een vlam is gehouden.