Paddestoelen/Preimousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Cannellonideeg
- Paddestoelen/Preimousse
- Groenten
- Marsalasaus
- Vlees
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Licht groene prei | 200 | gr. |
| Paddestoelen (kastanjechampignons) | 250 | gr. |
| Koksroom | 1 | dl |
| Gehakte peterselie | 5 | gr. |
| Pecorino | 75 | gr. |
| Ui | 25 | gr. |
| Eierdooiers | 4 | — |
| Olijfolie | 0.25 | dl |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Was de prei en snijd fijn. Hak de ui zeer fijn. Wrijf/borstel de paddestoelen goed schoon en snijd in stukken. De ui, paddestoelen en prei in de olijfolie kort garen. Het vocht dat hierbij ontstaat goed afgieten en inkoken. Het mengsel van paddestoelen, ui en prei nog even grof fijn hakken. Het ingekookte vocht mengen met de eierdooiers,iets opgeklopte koksroom, de pecorino, de peterselie en het paddestoelenmengsel (niet te vochtig laten zijn). Op smaak brengen met peper en zout en laten afkoelen.