Garnituur
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Duxelles
- Parelhoen
- Cognactruffelsaus
- Garnituur
- Gratin
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Courgette | — | — |
| Sjalotten | 2 | — |
| Rode paprika | — | — |
| Groene paprika | — | — |
| Haricots verts | 100 | gr. |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Filodeeg | — | — |
| Tomatenketchup | — | — |
| Een prei | — | — |
| Groentebouillonpoeder | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
De paprika's wassen. Blaker de paprika's met de gasbrander en schraap met een scherp mesje het vel eraf. Dan de paprika's opensnijden en de pitten en zaadlijsten verwijderen. Courgettes, sjalotten en de ontvelde paprika's in fijne brunoise snijden. De boontjes in stukjes van ca. 2 cm snijden. Het geheel in weinig olijfolie beetgaar bakken (courgettes als laatste toevoegen). Breng op smaak met wat groentebouillonpoeder en 1 eetlepel tomatenketchup. Zorg ervoor dat de groentemassa zo droog mogelijk is. De groenten met twee velletjes filodeeg tot buideltjes verpakken. De velletjes moeten elk worden ingesmeerd met gesmolten boter en enigszins gedraaid t.o.v. elkaar op elkaar worden gelegd. Bind de buideltjes met een geblancheerd preilintje dicht. Plaats de buideltjes op een met bakpapier beklede ovenplaat. Tip: plaats de buideltjes op een propje aluminiumfolie zodat het vocht weg kan lopen. Gaar de buideltjes ong. 8 min. In de oven op 160 °C.