Duxelles
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Duxelles
- Parelhoen
- Cognactruffelsaus
- Garnituur
- Gratin
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Oesterzwammen | 100 | gr. |
| Champignons | 100 | gr. |
| Shii-take | 100 | gr. |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Sjalotjes | 3 | — |
| Room | — | scheutje |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
De paddenstoelen schoonmaken en in fijne brunoise snijden. De sjalotjes fijn snipperen en het knoflookteentje uitpersen. Het geheel in een beetje olijfolie aanzweten en op smaak brengen met peper en zout. Afblussen met een scheutje room tot het geheel een beetje bindt. Af laten koelen en als vulling gebruiken.